チームの中で最も重要な存在、ビッグボスだ。マサ・ブカを作り上げた張本人だ。チームの創設者だ。
どこでも述べているように、彼は本当に一人で厨房に立ち、注文が入った瞬間にすべてを準備する。上質で新鮮な食材だけを使い、家で料理するようなものしか使わない。彼はこのことに大きな誇りを持っている。彼はどんな料理にも本当に手をかけることができる。彼は大仕事人だが、彼だってたまには休んで体力を回復する必要がある。
たいていの場合、彼は厨房にいるから、あまり姿を見ることはないんだけど、たまに酒場にいることがあって、特に料理をしている夜の終わりには、私たち全員の様子を見に来るんだ。
朝起きるのが大嫌いなんだ。毎日アガピにベッドから引きずり出され、なだめすかされる。
朝はギリシャのインスタントコーヒーにミルクと砂糖を入れて、それからタベルナでエスプレッソを飲む。パン屋でおいしいものを買って、その場で食べることもある。しかし、開店前の土曜日には、贅沢をしてチームで朝食をとる。ブガツとかクロワッサンとか、おいしいものを焼くんだ。
どうだろう？緊張しているといいんだけど...。）
13年ほど前、公園を散歩しながら家に帰る途中、妻と「もしレストランを持つとしたら、名前は何にしよう」という話になったことがある。まあ、「MASS BUKA」ということで意見が一致した。それからさらに2年後、他の名前もあったのですが、この会話が頭に浮かびました。マサ・ブカでなければならなかった。
でも、私は新しいオファーを考案するのが好きなんだ。それで遊べるし、いつも違ったものになる。
どちらかというと小分けにする。私はいろいろな組み合わせを作るが、アガピはそれを犬のボウルと呼んでいる。
それは、私が休んだことがあるかということだ。バルコニーでパイプとコーヒーとラム酒を飲むのが好きなんだ。
家でバーベキューをするか、ユニオンのオルダで食べるのが好きなんだ。
ここは初日から私を成長させてくれた場所であり、私はすぐにここに永遠に留まるだろうと思った。そして真のギリシャ人のように、私は私たちのチーム、スロヴァンと白虎を応援している。
恐ろしいことに、私は写真を撮るのが好きではないし、渋滞中に人が私の料理の写真を撮りに来るのも好きではない。でも、そこで頑張るしかないのはわかっている。
彼らは最高だし、私たちは一緒に仕事をする方法を知っているし、楽しみ方も知っている。
新鮮なハーブと上質な食材は、おいしい料理に等しい。そしてご存知のように、私たちギリシャ人は食べることが大好きで、美味しい料理とワインを愛している。食べ物は愛に似ている。愛にはスパイスが必要であり、料理にはハーブが必要である。
私はギリシャで魚介類を食べて育ったので、魚介類は大好きだ。そして、美味しい肉を火で焼くのは、人生をより美しくしてくれる。だから両方;o)
ビーチに寝転がってコーヒーを飲みながら眺める山は最高だし、何より歩かなくていいのがいい。でもリベレツの丘は大好きだ。）
